Berliner Wirtschaft 1/2021

D er Fisch wird von Hand filetiert, das grä- tenfreie rosa Fleisch schmeckt leicht nussig. Seine artgerechte, umweltscho- nende Aufzucht mit zertifiziertem Fut- ter, unter Verzicht auf Antibiotika, Chemikalien, Medikamente oder andereWachstumsförderer, ist garantiert. Denn der African Catfish wird nicht importiert, sondern kommt aus Berlin-Lichten- berg, Allee der Kosmonauten 16. Hier, im Land- schaftspark Herzberge, hat die StadtFarm ihren Sitz. Jährlich verarbeitet sie bis zu 50 Tonnen des Raubwelses und produziert zudem 30 Tonnen Gemüse, Salate und Kräuter. Betreiber ist die TopFarmers GmbH mit Geschäftsführerin Anne-Kathrin Kuhlemann an der Spitze. „Wir sind hier 2017 in bereits bestehende Gewächshäuser gezogen“, sagt die Urban-Far- ming-Pionierin, „imkleinerenmit 1.000 Quadrat- metern habenwir unsere Fischzucht, Südfrüchte und den Hofladen samt Besucherzentrum, und im größerenmit etwa 1.500Quadratmetern bauenwir sowohl subtropisches Fruchtgemüse wie Toma- ten, Chili und Paprika als auch jedeMenge Kräuter und alte Salatsorten an. Und im Winter Mangold oder Grünkohl.“ Urban Farming, die Produktion von Lebens- mitteln in der Stadt, ist ein Trend, der auf Progno- sen reagiert, dass bis 2050weltweit 66 Prozent der Bevölkerung in Städten leben werden – mehr als sechs MilliardenMenschen. Eine städtische Land- wirtschaft, die wetter- und jahreszeitenunabhän- gig arbeiten kann, trägt nicht nur zur Versorgungs- sicherheit bei, sondern benötigt auch keine auf- wendige Logistik. „Heute hat alles, was wir essen, einen Transportweg von durchschnittlich 1.500 Kilometern hinter sich“, weiß Kuhlemann, „bei uns ist es nur ein Bruchteil davon.“ Die StadtFarm setzt auf innovative Technik und Aquaponik: Fischzucht plus Kultivierung von Nutzpflanzen. Aquakultur, also die kontrol- lierte Aufzucht von imWasser lebenden Organis- men in Teichen, Netzgehegen oder Becken, wird dabei kombiniert mit Hydroponik, dem Anbau von Pflanzen in Wasser. In einem automatisier- ten Kreislauf wird dasWasser durch die Ausschei- dungen der Fische mit Ammonium angereichert, Nicolas Leschke Geschäftsführer ECF Farmsystems GmbH Basilikum und Barsch sind die beiden Produkte der Aquaponik-Experten aus der Schöneberger Malzfabrik. Mit der Kombination aus digital gesteuerter Fisch- und Pflanzenzucht startete ECF 2014 (s. auch S.33). SCHWERPUNKT | Lebensmittel aus der Stadt